Patte à pizza maison
Ingrédients
Recette prévue pour 6 personnes
Portions6
1 kgde farine à pizza (soit environ 6 à 7 boules de 230gr).
630 gd’eau pour une hydratation à 63% (dû à la température ambiante).
5 gde levure fraîche (facile à trouver dans le commerce.
25 gde sel.
6 cuillères à souped’huile d’olive.
Étapes
1
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine et le sel ensemble, diluer votre levure fraîche dans l'eau.
2
Mélanger ensuite le tout jusqu’à former une belle boule homogène,
3
Incorporer cuillère par cuillère l’huile d’olive en laissant le temps à la pâte de bien se mélanger à chaque cuillère,
4
Laisser pétrir au robot 5 grosses minutes,
5
Former une belle boule, celle-ci peu être un peu collante => il ne faut surtout pas rajouter de la farine c’est normal.
6
Laisser reposer dans le bol ou une caisse de pousse fermée pendant 3h environ.
7
Diviser vos pâtons selon le poids de votre boule (6–7 pâtons logiquement pour un grammage d’environ 230 g / personne).
8
Laisser reposer dans votre caisse de pousse ou autre plat fermé à température ambiante jusqu’à votre préparation du soir (idéalement entre 19h30/20h). Si vous voyez que celles-ci pousse vite dans l’âpres-midi vous pouvez les mettres ( toujours dans leur boîte fermée) au réfrigérateur et les sortir 1h +/- avant de les préparer qu’elles se remettent à température ambiante.